Pratik Arnavut Ciğeri Tarifi
Malzemeler
- 700 gr kuzu ciğeri (zarı temizlenmiş, iri küp doğranmış)
- 2 adet küp doğranmış patates
- 1 çay bardağı un
- 1,5 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı kişniş
- 1 tatlı kaşığı toz veya pul biber
- 1 çay kaşığı karbonat
- 1 çay kaşığı sumak
Kızartması için ;
- 2 çorba kaşığı un
- 1,5 su bardağı sıvı yağ
Talimatlar
- Öncelikli olarak üzerinde bulunan zarı ayıkladığınız kuzu ciğerini, kuşbaşı büyüklüğünde kesiyoruz. Sonrasında derin bir süzgece aldığınız doğranmış kuzu ciğerlerini kanının süzülmesi için bekletiyoruz
- Kanını süzdürdüğünüz ciğerleri karbonat ve tuz eklediğimiz una buluyoruz. Ciğerlerin üzerindeki fazla unu almak için tekrar süzgeçten geçiriyoruz
- Ciğerleri tavadaki ısınmış yağın içerisine koyuyoruz. Ciğerler pişmeye başladığında kırmızı toz biber ve toz kişniş ekliyoruz
- Ayrı bir tavada kızdırdığımız yağda küp küp doğradığınız patatesleri kızartıyoruz
- Pişen ciğerlerin fazla yağını süzdürerek bir tabağa aktarıyoruz
- Patatesler de altın sarısı rengini alınca süzgeç yardımıyla yağını süzerek ocaktan alıyoruz. Altına bir peçete koyarak fazla yağından arındırıyoruz
- Üzerine sumak ve doğranmış maydanozu da ekledikten sonra güzelce karıştırıyoruz
- İsterseniz sumaklı soğan piyazı eşliğinde, üzerine kimyon, arzuya göre maydanoz ekleyerek servis yapın. Afiyet olsun.
Notlar
Lokum gibi pişmiş, yumuşacık Arnavut ciğerlerinin birkaç küçük püf noktası var aslında.
- Öncelikle eti pişirmeden önce yıkamamalısınız. Kanını süzmeniz yeterli olacaktır.
- Çok uzun süre pişirmemeniz de burada önemli. 15-20 dakikayı geçmemeli. Biz tarifimizde 10 dakikada pişirdik.
- Ciğeri kızarttığınız yağın da iyice kızdığından emin olun.